شاورما تلفظ عربی واژه ترکی چَویرمَا به معنای گرداندن است که نخستین بار در سدهٔ ۱۹ میلادی در امپراتوری عثمانی کبابی به این نام ابداع شد. بعدها با آمدن موتور برقی و استفاده از آن در کباب پز، واژه دونَر ، که به معنی چرخیدن (در حال چرخیدن یا چرخان) است، جایگزین آن شد. در آن از گوشت بره، گوسفند، بز، مرغ، بوقلمون، گاو، گوساله یا ترکیبی از آنها استفاده میشود که معمولاً تمام روز به شیوهٔ سیخگردانی بریان میشود و در آن تکههای گوشتی که به خوبی مزه دار شده و با پیه و ادویههای محلی کوبیده شدهاند، روی سیخ میریزند و به صورت عمودی روی آتش چوب آویزان میکنند. قسمتهای پخته شده گوشت به صورت تراشههایی بریده میشوند و گوشتهای زیرین را در معرض حرارت قرار میدهند. با وجود آن که میتوان گوشت را به تنهایی و به صورت پرسی میل کرد، ساندویچهای شاورمایی که داخل نان مخصوص پیتا پیچیده شدهاند، طرفداران زیادی دارد. شاورمای اصیل معمولاً به همراه تبوله، فتوش، نان طابون، تاهینی، حمص، شلغم، گوجه فرنگی و خیار دمای سرو میشود. این غذا امروزه به عنوان یک نوع فست فود در سراسر دنیا شناخته شده است. دونر از غذای محبوب ترکیه است که امروزه در خیلی از کشورهای عربی و ایران طرفداران زیادی دارد.
انتخاب گوشت شاورما
گوشتی که برای تهیه شاورما استفاده میشود معمولا از نوع بره، گوسفند، بوقلمون، مرغ یا حتی بز است. البته بسته به هر کشور ممکن است برای تهیه شاورما از انواع مختلف گوشت استفاده شود. همچنین، از مخلوط انواع گوشت هم میتوان کمک گرفت.
نحوه آمادهسازی گوشت شاورما
گوشت شاورما را ابتدا مزهدار میکنند و به صورت سیخ لایهلایه و عمودی کباب میکنند. اگر به رستورانهای شاورما یا کباب ترکی سر زده باشید، سیخهای گَردان کباب را حتما دیدهاید. آخرین لایه از گوشت شاورما معمولا چربی حیوانی و گوشت بره است.فرآیند پخت گوشت شاورما هم بسیار منحصربهفرد است چراکه برخلاف سایر کبابها، آتش از زیر به آن دمیده نمیشود بلکه سیخ به صورت عمودی قرار دارد و آتش هم از کنارهها به گوشت میرسد. در زمان پخت، چربی بهآرامی روی گوشت آب میشود و طعم ویژهای به آن میدهد.برای اینکه طعم چربی و گوشت را همزمان داشته باشید باید شاورما را به صورت طولی از پایین برش بزنید. با این کار، بعد از چند برش خواهید دید که مخروطی برعکس از گوشت دارید.
شاورما: طعم بینظیر با تجهیزات مدرن
شاورما یکی از محبوبترین غذاهای خیابانی در خاورمیانه و در سراسر جهان است. این غذا با طعمی بینظیر و مخصوص به خود، طرفداران بسیاری دارد. راز تهیه یک شاورمای خوشمزه و باکیفیت، علاوه بر استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت، در استفاده از تجهیزات مناسب و مدرن نیز نهفته است. تجهیزات مدرن آشپزخانه صنعتی، مانند دستگاههای همبرگر زن دستی، کباب زن بناب و پوست کن سیب زمینی، نقش مهمی در تهیه سریع و آسان شاورما ایفا میکنند. برای مثال، دستگاه شاورما زن با چرخاندن مداوم و یکنواخت گوشت، باعث پخت یکدست و حفظ آب گوشت میشود و طعم بینظیری ایجاد میکند
. علاوه بر این، استفاده از تجهیزات مدرن باعث افزایش بهداشت و ایمنی در تهیه غذا میشود. برای مثال، دستگاههای پوست کن سیب زمینی به گونهای طراحی شدهاند که بدون دخالت دست، پوست سیب زمینی را به سرعت بکنند و بذلكند، که این امر باعث کاهش خطر آلودگی غذایی میشود. تجهیزات مدرن آشپزخانه صنعتی همچنین باعث صرفهجویی در زمان و هزینه نیز میشوند. برای مثال، دستگاههای کباب زن بناب به گونهای طراحی شدهاند که چندین سیخ کباب را به طور یکنواخت بچرخانند و پخته شدن آنها را تضمین کنند، بدون اینکه نیاز به نظارت مداوم سرآشپز باشد. در نتیجه، استفاده از تجهیزات مدرن آشپزخانه صنعتی برای تهیه شاورما، نه تنها طعم بینظیر این غذا را تضمین میکند، بلکه باعث افزایش بهداشت، ایمنی و صرفهجویی در زمان و هزینه نیز میشود.
تهیه شاورما در منزل
تا اینجا میدانیم شاورما چیست و از چه گوشتی تهیه میشود. اما تهیه شاورما در منزل و بدون اجاق عمودی هم امکانپذیر است. برای تهیه شاورما در منزل میتوانید از فر استفاده کنید. برای این کار باید گوشت را برای زمان طولانی روی گاز بپزید و بعد از آن برش را انجام دهید.
ساندویچ شاورما چیست ؟
معروفترین شکل سرو شاورما به صورت ساندویچ است. ساندویچ شاورما را با نان پیتا تهیه میکنند در کنار آن از سسهای مختلف، خیارشور، سالاد و ادویههای مختلف استفاده میکنند. طرز تهیه سس و سالاد مخصوص شاورما را در ادامه آموزش میدهیم و در مطالب قبلی هم طرز تهیه نان پیتا به صورت حرفهای را بررسی کردهایم.
طرز تهیه شاورما گوشت
اگر مطلب را تا اینجا مطالعه کرده باشید، بهخوبی میدانید که شاورما چیست اما در ادامه قصد داریم طرز تهیه شاورما گوشت را به همراه ادویه و سسهای مخصوص آن آموزش دهیم. آمادهسازی شاورما تنها ۲۰ دقیقه طول میکشد اما برای تهیه گوشت و استراحت آن در سس، به زمان بیشتری در حدود ۶ تا ۸ ساعت نیاز دارید.
مواد لازم در طرز تهیه شاورما چیست ؟
در زیر، مواد لازم در طرز تهیه شاورما آورده شده است.
ماست: یک پیمانه
سرکه: یکچهارم پیمانه
سیر: دو حبه خرد شده
فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
هل: دو عدد
پودر فلفلفرنگی (فلفل شیرین): یک قاشق چایخوری
آبلیمو: دو قاشق غذاخوری
گوشت: ۹۰۰ گرم (گوشت گاو)
۱. مخلوط کردن مواد برای مزهدار کردن گوشت
ابتدا همه مواد را به غیر از گوشت، با یکدیگر مخلوط میکنیم تا سس موردنظر برای تهیه شاورما را آماده کنیم.بعد از آماده کردن سس، گوشت را به صورت کامل درون این سس غوطهور میکنیم. سپس روی ظرف، سلفون میکشیم و اجازه میدهیم تا گوشت و سس در یخچال حدود ۸ ساعت استراحت کند.
۲. پخت گوشت
بعد از گذشت ۸ ساعت، گوشت را از یخچال بیرون آورید و درون یک قابلمه بزرگ به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت اجاق گاز قرار دهید. با حرارت دیدن گوشت، چربی آن بهآرامی آب میشود و به پخت گوشت با طعم بهتر کمک میکند. در زمان پخت، برای جلوگیری از خشک شدن گوشت و چسبیدن آن به قابلمه، مقدار کمی آب اضافه کنید.
۳. تهیه سس شاورما
در هنگام پخت گوشت میتوانید سس شاورما را تهیه کنید. یکی از سسهای معروف برای شاورما، سس تاهینی (طحینه) یا همان سس ارده است که طرز تهیه شاورما مرغ با پنیر کبابی آموزش دادیم. در ادامه، نحوه تهیه این سس را هم آموزش میدهیم. در تهیه سس شاورما که در اینجا، سس تاهینی است، ماده اصلی ما همان تاهینی یا ارده است.
مواد لازم برای تهیه سس شاورما
در فهرست زیر، مواد لازم برای سس شاورما آورده شده است. این مواد را با یکدیگر مخلوط میکنیم تا سس شاورما آماده شود.
ارده: یک پیمانه
آبلیمو: یکچهارم پیمانه
ماست: دو قاشق غذاخوری
سیر: یک یا دو قاشق غذاخوری (خرد شده)
۴. تهیه سالاد شاورما
گفتیم که معمولترین نوع تهیه شاورما، سِرو آن با نان پیتا، سس مخصوس و سالاد است. برای تهیه سالاد مخصوص شاورما، به موادی نیاز داریم که در فهرست زیر آورده شدهاند. کافی است همه مواد را با هم مخلوط کنیم.
پیاز متوسط: یک عدد خرد شده
گوجه: یک یا دو عدد خرد شده
خیار: یک عدد حلقه شده
سماق: نصف قاشق چایخوری
جعفری: نصف پیمانه
خیارشور یا ترشی: به میزان لازم
۵. برش گوشت و سرو شاورما
در این مرحله، گوشت پخته شده را به صورت لایهلایه برش میزنیم.سپس سالاد، سس شاورما و گوشت را روی یک نان پیتا قرار میدهیم. اگر طرز تهیه سس ماست را بلد باشید میتوانید از این سس یا سسهای دلخواه دیگر هم علاوه بر سس تاهینی برای شاورما استفاده کنید.
لازم به ذکر است که تمامی محصولات صنایع نوبخت ، با بیش از یک دهه تجربه در زمینه طراحی و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد دارای 2سال گارانتی و اصالت کالا می باشد و همینطور تمامی فروشگاه این مجموعه گواهینامه ثبت طرح صنعتی می باشند.
