کباب که یکی از غذاهای معروف و سنتی ایران به شمار می آید، به عنوان غذای مجلسی هم شناخته شده و در مجالس و مهمانی ها نیز سرو می شود.
ابزارهای مختلفی از جمله: کباب زن ونوس به بازار عرضه شده اند که امکان تهیه کباب کوبیده را فراهم می کنند. همان طور که می دانید ما ایرانی ها انواع کباب با دستورات متنوع داریم از جمله: کوبیده مرغ، کوبیده با سویا، کباب تابه ای و…
از این رو در این مطلب تصمیم گرفتیم با نحوه تهیه کباب خانگی بیشتر آشنا شویم و ترفندهای مخصوص آن را بدانیم. مهم ترین مواردی که در ادامه به بررسی هر کدام می پردازیم عبارتند از:
- 5 نکته طلایی درتهیه کباب خانگی
- طرز تهیه کباب کوبیده برای ۴۰ نفر
- طرز تهیه کباب کوبیده خانگی در ماهیتابه
با ما همراه باشید.
5 نکته طلایی درتهیه کباب خانگی
حتما شما هم تجربه درست کردن کباب در خانه را داشته اید؛ ولی ممکن است شرایط آن گونه که فکرش را می کردید پیش نرفته باشد! مثلا ممکن است کباب شما وا رفته و بر روی آتش ریخته شود؛ یا اینکه مانند کباب های بیرونی یکدست و لذیذ نشوند.
گاهی اوقات نیز ممکن است ابزار کباب زن مناسبی را از مراکز تجهیزات آشپزخانه صنعتی تهیه نکرده باشید و کباب شما به خوبی فرم نگرفته باشد…
بنابراین در ادامه به طرز تهیه کباب کوبیده خانگی ساده و ترفندهای پخت حرفه ای آن اشاره می کنیم.
1. آماده سازی گوشت کباب کوبیده
پیشنهاد می کنیم گوشت کباب را مخلوطی از گوشت گوسفندی و گوساله انتخاب نمایید؛ دلیل این امر هم این است که با این کار گوشت کباب، خشک و یا چرب نمی گردد.
شما می توانید از ترکیب یک سوم گوشت سردست گوساله و دو سوم گوشت قلوه گاه گوسفندی استفاده نمایید.
البته اگر از آن دسته افرادی هستید که به کباب های چرب تر علاقه دارند، می توانید کمی چربی و دنبه نیز به این ترکیب اضافه کنید.
نکته قابل توجه و مهم در این مرحله، عدم شست و شوی گوشت ها قبل از چرخ کردن است؛ چرا که این امر سبب از بین رفتن چسبندگی گوشت ها می گردد که در نهایت باعث ریزش گوشت از روی سیخ می شود!
نکته دیگر استفاده از گوشت مرغ در کنار گوشت قرمز است تا علاوه بر افزایش چسبندگی، کباب لذیذتری داشته باشیم.
ممکن است شنیده باشید برای افزایش چسبندگی کباب باید به آن آرد، نان خشک یا پودر سوخاری نیز اضافه نمود… این کار را پیشنهاد نمی کنیم؛ چرا که ممکن است باعث کاهش کیفیت کباب گردد.
2. انتخاب ادویه مناسب برای کوبیده
یکی دیگر از نکاتی که در طرز تهیه کباب کوبیده خانگی ساده اهمیت دارد، انتخاب هوشمندانه ادویه است.
همان طور که برای تهیه یک همبرگر خوشمزه با استفاده از همبرگر زن دستی، نیاز است گوشت آن را با ادویه های مختلف مرینت کنید، در تهیه کباب کوبیده نیز می توانید از پودر پیاز، سماق، پودر پاپریکا، زیره و … نیز مطابق با سلیقه خودتان استفاده نمایید.
3. نحوه آماده سازی پیاز کباب کوبیده
پس از اینکه پیازها را چرخ کردید، ابتدا باید آب آن ها را به طور کامل بگیرید تا در داخل کباب آب نیندازد. همچنین پیشنهاد می کنیم از مقدار زیاد پیاز استفاده نکنید تا باعث ایجاد طعم بد نگردد. راستی! آب پیاز را دور نریزید و نگه دارید تا در بخش های بعدی کاربرد آن را برای شما بازگو کنیم.
مناسب ترین پیاز برای کباب کوبیده، پیاز سفید است؛ چرا که چسبندگی ان از پیاز قرمز بیشتر بوده و کمک می کند تا کباب ریزش نداشته باشد.
حالا وقت اضافه کردن پیازها به گوشت چرخ کرده است. سپس شروع کنید به ورز دادن تا یک بافت یکدست داشته باشید. حتما به خوبی گوشت را ورز دهید تا منسجم و یکدست شود. می توانید پس از ورز دادن باز هم آن ها را چرخ کنید تا در نهایت کباب با بافت لطیف تر داشته باشید. این کار علاوه بر افزایش چسبندگی، باعث بهتر شدن طعم کباب نیز می گردد.
در مرحله بعد پیشنهاد می کنیم یک سلفون یا پارچه روی ظرف گوشت بکشید و حداقل 3 ساعت زمان بدهید تا در یخچال استراحت کند. این کار کمک زیادی به عدم وار رفتن گوشت نیز می کند.
اگر یک مهمانی ترتیب داده اید نیز می توانید با استفاده از پوست کن سیب زمینی شروع کنید به آماده سازی سیب زمینی تنوری تا بچه ها نیز تجربه دل انگیزی از حضور در منزل شما داشته باشند.
4. وزن گوشت برای هر سیخ
پس از گذشت حداقل 3 ساعت از استراحت مایه کباب، مجددا مایه کباب را ورز می دهیم و برای به سیخ کشیدن کباب ها آماده می شویم.
5. نحوه پخت
به طور متوسط وزن هر چانه گوشتی بین 75 تا 120 گرم یعنی اندازه یک پرتقال متوسط می باشد که با توجه به ضخامت سیخ می توانید انتخاب کنید.
نکته مهم و قابل توجه در طرز تهیه کباب کوبیده بدون ریزش، این است که مایه گوشت را با حجم بالا بر روی سیخ نگذارید؛ این کار باعث می شود گوشت در حین پخت بریزد و یا درست مغز پخت نشود. مقدار کمتر گوشت هم باعث نازک و در نهایت خشک شدن و سوختن کباب می گردد.
در صورتی که تجربه کافی در این زمینه ندارید نیز می توانید از مراکز تجهیزات آشپزخانه صنعتی اقدام به خرید کباب زن بناب یا ونوس کنید. در بخش قبلی اشاره کردیم که آب پیاز را دور نریزید… حالا برای پخت گوشت می توانید دست خود را داخل آب پیاز گذاشته و چانه گوشت را بردارید و شروع به قرار دادن آن بر روی سیخ پهن نمایید.
نحوه گذاشتن گوشت هم به این شکل است که از بالای سیخ شروع به فشار دادن و پهن کردن آن بر روی سیخ می کنیم.
• نکته اول
دو طرف گوشت را به خوبی به سیخ فشار داده و به کباب فرم دهید تا به سیخ بچسبد.
• نکته دوم
پس از پهن کردن گوشت به منظور پخت بهتر، با انگشت ایجاد برآمدگی کنیم.
حالا پیشنهاد می کنیم سیخ های کباب آماده را مجددا در داخل یخچال بگذارید تا سرد شده و خودشان را بگیرند. به این ترتیب دیگر می توانید نگرانی بابت ریزش گوشت کباب نداشته باشید. هنگام پخت نیز توجه داشته باشید که سیخ ها کاملا خشک باشد.
می توانید با استفاده از آبمیوه گیری نارسیکان، آب میوه های مختلف را هم تهیه کنید و پس از ناهار نوش جان کنید.
طرز تهیه کباب کوبیده برای ۴۰ نفر
فرقی نمی کند به دنبال طرز تهیه کباب کوبیده برای 10 نفر باشید یا تعداد نفرات بیشتر، در هر صورت می توانید ویدیو طرز تهیه کباب کوبیده برای 40 نفر را مشاهده کنید تا نکات و تجربیات لازم را به راحتی به دست بیاورید.
تنها کافی است مقدار مواد لازم را بر اساس تعداد نفرات کم یا زیاد نمایید.
با نحوه آماده سازی کباب کوبیده آشنا شدیم. اما… ممکن است شما حوصله و وقت کافی برای طرز تهیه کباب کوبیده حرفه ای را نداشته باشید. بنابراین می توانید کباب تابه ای درست کنید که دارای آماده سازی و پخت آسان تری است… در ادامه به نحوه تهیه آن اشاره کرده ایم.
طرز تهیه کباب کوبیده خانگی در ماهیتابه
کباب تابه ای نیز از جمله غذاهای محبوب و دلچسب است که علاوه بر پخت آسان، بسیار سریع نیز آماده می گردد. در این بخش به طرز تهیه آن اشاره می کنیم تا در کنار خانواده یک وعده غذایی لذیذ و خاطره انگیز داشته باشید.
-
مواد لازم برای تهیه کباب خانگی در ماهیتابه
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
پیاز: 1 عدد
ادویه شامل: نمک، فلفل، زردچوبه، سماق و..
زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
رب گوجه فرنگی: ا قاشق غذاخوری
-
طرز تهیه کباب ماهی تابه ای
ابتدا پیاز را رنده نموده و آب آن را به طور کامل بگیرید. حالا گوشت چرخ شده را به آن اضافه نموده و شروع به ورز دادن با دست نمایید.
در مرحله بعد می توانید ادویه های مورد نظر خودتان از جمله: فلفل سیاه، قرمز، زردچوبه و.. را اضافه نموده و در صورت دلخواه زعفران نیز بیفزایید.
حالا مجددا با دستکش یکبار مصرف شروع به ورز دادن گوشت کنید تا به طور کامل یکدست و منسجم شود. در صورت داشتن زمان کافی نیز می توانید روی آن را سلفون بکشید و یک ساعت در داخل یخچال بگذارید.
حالا پس از گذشت یک ساعت، می توانید کف تابه را چرب و گوشت را داخل آن پهن کنید. توجه داشته باشید که ضخامت گوشت بیشتر از یک بند انگشت نباشد. می توانید با کفگیر چوبی به شکل کباب کوبیده برش ایجاد کنید.
ماهی تابه را روی شعله زیاد بگذارید و درب آن را ببندید. این کار باعث می شود اصطلاحا گوشت خودش را بگیرد… سپس شروع به آب انداختن می کند. حالا می توانید شعله را کم کرده و اجازه دهید گوشت به خوبی مغزپخت شود.
در حین پخت می توانید کره را آب کرده و با زعفران دم کرده مخلوط نمایید و بر روی کباب بریزید.
پس از گذشت حداقل بیست دقیقه چک کنید که گوشت پخته باشد. سپس کباب ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.
-
آماده سازی سس گوجه
کره را در ماهیتابه جدا بریزید و رب را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خامی رب گرفته شود. سپس آب به آن اضافه نمایید و منتظر شوید به جوش بیاید.
حالا می توانید زغفران و کمی لیموترش به سس اضافه کرده و ادویه بریزید.
در مرحله بعد، گوجه ها را حلقه ای برش زده و به سس اضافه کنید.
می توانید به صورت جدا این کباب تابه ای خانگی خوشمزه را تهیه نمایید و یا آن را به کباب بیفزایید و نوش جان کنید!
جمع بندی
به پایان مطلب 5 نکته جامع در تهیه کباب خانگی رسیدیم. امیدواریم این مطلب راهنمای مناسبی به منظور تهیه و پخت کوبیده و کباب تابه ای برای شما باشد.
گروه صنعتی نوبخت به عنوان بهترین مرکز فروش لوازم آشپزخانه صنعتی در تهران، امکان خرید آنلاین محصولات مورد نیاز از فروشگاه به منظور تهیه غذاهای جدید و بی نظیر را فراهم کرده است. می توانید برای دریافت اطلاعات بیشتر در خصوص خرید انواع محصولات از جمله: کباب زن، خلال کن ایستاده، آبمیوه گیری پارس و سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی از بخش تماس با ما با کارشناسان این مجموعه در ارتباط باشید.
