درباره سیب زمینی
سیب زمینی یک گیاه غدهای است. انواع مختلف آن از لحاظ شکل ، رنگ، اندازه، طعم و محتوای نشاسته با یکدیگر متفاوتاند. بافت زرد کم رنگ آن با پوستی که ممکن است قرمز، قهوه ای، زرد، سبز یا آبی متمایل به بنفش باشد، تشکیل شده است. بیشتر سیب زمینی ها، گرد، کشیده هستند.سیب زمینیهای سفت ، سالم و بدون جوانه و بخشهای سبز را انتخاب کنید. پاکتهای کاغذی نسبت به کیسههای پلاستیکی مناسب تر هستند. چرا که رطوبت از آنها خارج میشود و از پوسیدگیشان جلوگیری میکند.
امروزه دیگر با استفاده از خلال کن رومیزی و دیگر تجهیزات آشپزخانه، جدا کردن پوست سیب زمینی به کاری آسان تبدیل شده است.
آمادهسازی سیب زمینی
سیب زمینیهایی که بیش از ۵۰ درصد آنها سبز شده است را دور بریزید، چرا که طعم تلخی دارند و غیر قابل خوردن هستند. اگر قرار است آنها را با پوست بپزید، سطح آنرا با برس بشویید.جوانه های سبز را از روی پوست سیب زمینی جدا کنید. برای جلوگیری از تیره شدن، بلافاصله بعد از بریدن، آن را بپزید یا بلافاصله در آب سرد قرار دهید و هنگام پخت آب را عوض کنید. می توانید عکس سیب زمینی سبز شده را سرچ کنید تا جزییات آن را مشاهده کنید.
نگهداری سیب زمینی
میتوان آن را به مدت ۹ ماه در دمای زیر ۴ درجه سانتی گراد و همچنین، به مدت ۲ ماه در مکان تاریک، خشک، خنک، و با تهویه در دمای ۷ تا ۱۰ درجه سانتیگراد نگهداری کرد. سیبزمینیهای تازه، پخته شده یا کهنه را میتوان یک هفته در فریزر نگهداری کرد. سیبزمینی را باید دور از خوراکیهای بودار مانند پیاز قرار دهید. همچنین میتوانید آن را خشک کنید.
ارزش غذایی سیب زمینی
سیبزمینی خام حاوی ۷۹/۴ درصد آب است. منبع بسیار خوب پتاسیم و منبع خوب ویتامین C است. (محتوای ویتامین c سیبزمینی در طی دو ماه اول نگهداری، به میزان ۴ درصد کاهش مییابد.) همچنین، حاوی ویتامین B6، مس، نیاسین، منیزیم، اسید فولیک، آهن و ویتامین B5 است.سیبزمینی خام ضد انقباض و تشنج، مدر، ضد بیماری اسکوربوت، از بین برنده جای زخم است. آرام بخش بوده و برای بهبود زخمهای معده استفاده میشود. در درمان التهاب، آفتاب سوختگی و سایر سوختگیها استفاده میشود. قرار گرفتن در معرض نور یا آفتاب، میتواند منجر به تشکیل لکههای سبز در آن شود که حاوی سم سولانین است.
سرو سیب زمینی
سیبزمینی سرخ کرده یکی از پرطرفدارترین غذا است. همچنین به شکل پوره، پخته شده در فر یا کبابی سرو میشود. در کنار گوشت، مرغ و ماهی خورده شده و طعم آن در کنار پنیر ، پیاز، گیاهان و ادویه جات تقویت میشود. در سوپ، خورشها و املت و در غذاهای لطیف و استاندار بسیار مناسب است. مثلا، پوره سیبزمینی به همراه زرده تخم مرغ برای تهیه سوفله، سوپ و خورش استفاده میشود.
برای تهیه یکی پوره عالی، سیب زمینیهای بدون پوست را در آب سرد بگذارید و آن را تا دمای جوش برسانید و سپس نمک اضافه کنید. زمانی که پخت، اجازه دهید آب آن برود با یک قاشق چوبی با کره و شیر گرم مخلوط کنید. هر چه مقدار خامه یا شیر بیشتر باشد پوره بافت سبکتری خواهد داشت. سیبزمینی تبدیل به نشاسته میشود که در شیرینی پزی مورد استفاده قرار میگیرد.
پیشنهاد می کنیم مطلب آموزش 5 نوع غذا با سیب زمینی را برای اطلاعات بیشتر مطالعه کنید.
انواع سیب زمینی سرخ کرده
شاید شما هم از آن دسته افرادی باشید که حتی با دیدن عکس سیب زمینی سرخ کرده نیز هوس این غذاهی خوشمزه را می کنید. خبر خوش اینکه سیب زمینی یکی از مواد غذایی است که هم سرشار از ویتامین و ارزش غذایی بالاست و تنوع غذایی زیادی هم دارد . حتی می توانید بعنوان غذای فوری و سریع در مواقع ضروری استفاده کنید. در ادامه شما عزیزان را با 4 روش پخت متنوع با سیب زمینی آشنا می کنیم.
لازم به ذکر است انواع سیب زمینی با توجه به طعم، رنگ، اندازه و میزان نشاسته در مدل های مختلف دسته بندی می شوند؛ به عنوان مثال سیب زمینی سرخ کرده با سیب زمینی که در سالاد مورد استفاده قرار می پیرد متفاوت است.
بهترین سیبزمینی سرخ کرده با اسفاده از آنهایی که آب کمتری دارند، به دست میآیند. آنها را در قطعاتی با اندازه یکسان با خلال کن پدالی آراد خرد کنید (با پوست یا پوست کنده.) بهتر است قطرشان در حدود یک سانتیمتر باشد. سیبزمینیهای نازکتر از این، بیش از اندازه چرب میشوند. سیبزمینیهای پوست کنده شده، باید آبکشی شوند اما خیس نخورند و قبل از سرخ کردن کاملا خشک شود. روغنی که برای سرخ کردن استفاده میشود، باید توانایی تحمل حرارت ۱۷۵ سانتی گراد را داشته باشد. روغن را از قبل داغ کنید و سیب زمینی را در حجم کم سرخ کنید تا دمای روغن افت زیادی پیدا نکند؛ در غیر این صورت، چربتر و له شوند.
روش برای سرخ کردن سیب زمینی
سرخ کردن سیب زمینی در دو مرحله باعث تردتر شدن آن میشود. آنها را برای مدت ۵ تا ۶ دقیقه در روغن داغ با دمای ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه بپزید. سپس آنها را قبل از اینکه طلایی رنگ شوند، از روغن خارج و روغن آنها را جدا کنید و بگذارید سرد شوند. سپس مجددا برای ۲ الی ۳ دقیقه، در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. آنها را در دستمال حولهای بگذارید تا روغن اضافه جذب شود و در هنگام سرو کردن به آن نمک اضافه کنید. میتوانید روغن را تصفیه کنید و در یخچال یا جای خنک نگه دارید.
روغنی که خیلی تیره است و غلیظ شده یا بوی نامطبوع دارد را دوربریزید. زمانی که سطح روغن کم شده است، هرگز روغن تازه را به روغن کهنه اضافه نکنید، چرا که کیفیت روغن تازه خیلی سریع در اثر این کار کاهش مییابد.
سیب زمینی سرخ کرده در فر
روغن کمتری در این روش مصرف میشود. سطح آنها را با کمی روغن داغ اسپری کنید (حدود ۱۵ میلی لیتر برای یک لیوان خلال.) در دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد برای مدت ۸ دقیقه بپزید، سپس دما را تا ۱۹۰ درجه کم کنید و تا زمانی که سیبزمینیها ترد شود، بپزید.
انواع مختلف سیب زمینی سرخ کرده
شما می توانید سیب زمینی ها را با استفاده از رنده یا ابزارهای دیگر به شکل های مختلف برش بزنید. انواع سیب سرخ کرده عبارتند از:
1.سیب زمینی سرخ کرده درشت
برای تهیه این مدل، سیب زمینی ها را به صورت کاملا درشت و ضخیم خلال کرده و سپس سرخ می کنند. این سیب زمینی ها بیشتر شبیه مدل پخته شده هستند تا سرخ شده و ترد و کرانچی بودن سیب زمینی های خلال ریز را هم ندارند.
2.سیب زمینی سرخ کرده دالبری
این سیب زمینی ها فقط ظاهر زیبایی داشته و با سیب زمینی سرخ کرده معمولی فرقی ندارند.
3.نوارهای باریک سیب زمینی
سیب زمینی های Shoestring که به صورت نوارهای بسیار باریک و بلند برش داده شده و در روغن سرخ می شوند یکی دیگر از اسنک هایی است که با سیب زمینی تهیه می شود.
4.سیب زمینی سرخ کرده وافلی
با رنده های مخصوص، سیب زمینی را به شکل وافل برش داه و آن را با نمک در روغن زیاد سرخ می کنند. عریض بودن سطح این اسنک کمک می کند تا سس بیشتری روی آن ریخته و از طعمش بیشتر لذت ببرید.
در این مقاله ما شما عزیزان را با انواع و مدل های سیب زمینی سرخ کرده آشنا کرده ایم . حال اگر رستوران یا فست فود دارید و یا علاقمند و یا در شرف شروع این کسب و کار هستید ، خیلی بهتر است که در همین شروع کار و در ابتدای راه کیفیت و سهولت و سرعت را با خرید دستگاه خلال کن ایستاده تجربه کنید. بنابراین ما به شما فروشگاه آنلاین صنایع نوبخت را معرفی میکنیم.
