دستور پخت غذهای پرطرفدار با گوشت
گوشت در بسیاری از غذاهای محبوب ایرانی پایه اصلی می باشد . در غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی مانند : خورشت قیمه و قورمه سبزی و ….. همچنین در فست فود ها هم کاربرد دارد مانند : همبرگر و پاسترونی و…. می باشد. گوشت به عنوان منبع پروتئین شناخته میشود و مصرف آن برای بدن ضروری است.
لازم به ذکر است که در میان غذاهایی که با گوشت قرمز درست میشوند، کبابها و ساندویچها در لیست غذاهای فرنگی و بینالمللی، محبوبتر هستند اما در بین آنها هم میتوانید انواع غذاهای خوشمزه و متفاوت باب سلیقهتان پیدا کنید.
در ادامه این مقاله بخشی از انواع غذا با گوشت قرمز را معرفی کردهایم که هر یک طعمی عالی داشته و تهیه آنها در منزل و با کمترین امکانات قابل درست کردن می باشد و می توانید در کنار اعضا خانواده میل نمایید.
1.باقالی پلو با ماهیچه
یکی از خوشمزهترین و مجلسیترین غذاهای ایرانی با گوشت، «باقالی پلو با ماهیچه» است که طرفداران پروپا قرصی دارد. باقالی پلو با ماهیچه مجلسی را معمولا با گوشت ماهیچه گوسفندی طبخ میکنند اما شما میتوانید باقالی پلو با ماهیچه گوساله هم درست کنید.
برای پختن ماهیچه گوسفندی ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و نیمی از آنها را در قابلمه بریزید و با مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند، ماهیچهها را روی آن بچینید. حبههای سیر و بقیه پیازهای خلالی را هم روی ماهیچهها بریزید. فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید.در تهیه باقالی پلو با ماهیچه از ماهیچه گوسفند یا ماهیچه گوساله، برنج ایرانی، باقالی، سبزی شوید خشک، چوب دارچین، پودر سیر و … استفاده میشود.
2.قورمه سبزی
شاید بتوان گفت محبوبترین غذای ایرانی در میان جوانان و بزرگترها قورمه سبزی بوده که از انواع خورشت با گوشت قرمز است. برخلاف غذاهای دیگر، طرز تهیه قورمه سبزی از ابتدا تا امروز هیچ تغییری نکرده و همانند گذشته آماده میشود. به طور مثال نحوه درست کردن آبگوشت از ۱۰۰ سال پیش تا به امروز تغییرات زیادی داشته، اما تهیه قورمه سبزی بدون تغییر مانده است.
مواد اولیه این غذا یعنی انواع سبزی مانند شنبلیله و انواع حبوبات مانند لوبیا، از خواص بسیاری برخوردار هستند. جالب است بدانید که لوبیا سرشار از فیبر، کلسیم و پروتئینهای گیاهی است. در واقع میتوان گفت که حتی اگر کسی گوشت قورمه سبزی را نخورد، تمامی مواد مغذی را از این غذا دریافت خواهد کرد. سبزی قورمه هم با ترکیب تره، جعفری، گشنیز و اندکی شنبلیله آماده میشود.
3.همبرگر
این فست فوت یکی از انواع غذاهای معروف و پرطرفدار بین المللی است که به دلیل محبوبیت بسیار بالایی که دارد با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود.
- گام اول : برای تهیه همبرگر خوشمزه ابتدا گوشت چرخ کرده را یک یا دو بار دیگر چرخ می کنیم سپس روی یک سطح صاف مثل تخته آشپزخانه قرار می دهیم. در مرحله بعدی پیاز را پوست گرفته و با رنده ریز رنده می کنیم و با فشار دست آب پیاز را می گیریم سپس به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.
- گام دوم : سیر را نیز با رنده ریز رنده می کنیم و به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه می کنیم. وسط گوشت را با دست کمی باز می کنیم سپس تخم مرغ را اضافه می کنیم. در ادامه مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم.
- گام سوم : پس از اینکه گوشت چرخ کرده با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد اگر مواد شل بود و منسجم نبود ۱ قاشق غذاخوری آرد سوخاری اضافه می کنیم تا باعث منسجم شدن مایه همبرگر شود، البته اضافه کردن بیش از حد آرد سوخاری می تواند مایه همبرگر را خشک کند.
- گام چهارم : در این مرحله مایه همبرگر را به چهار قسمت مساوی تقسیم می کنیم ، سپس هر قسمت را به صورت گرد شکل داده و بین دو لایه پلاستیک فریزر قرار می دهیم. برای اینکار می توانید از یک قالب گرد یا درب یک شیشه استفاده کنید.
- گام پنجم : برای قالب زدن همبرگر یک لایه پلاستیک داخل یک قالب گرد قرار دهید سپس مایه همبرگر را داخل قالب فشار دهید تا حالت بگیرید سپس از قالب خارج کنید. پس از اینکه همبرگرها آماده شد آنها را به مدت یک ساعت در فریزر قرار می دهیم تا استراحت کنند.
- گام ششم : برای پختن همبرگرها می توانید از دو روش استفاده کنید. روش معمول در منازل استفاده از روغن و سرخ کردن همبرگر است ولی اگر در منزل گریل دارید حتما همبرگرها را گریل کنید. گریل کردن باعث می شود که همبرگرها علاوه بر اینکه کوچک و جمع نشوند ، آبدار نیز باشند.
- گام هفتم : در صورتی که گریل ندارید یک تابه مناسب را با روغن چرب کنید و روی حرارت قرار دهید سپس همبرگرها را به تابه اضافه کنید. پس از اینکه یک سمت همبرگرها سرخ شد ، آنها را برگردانید تا سمت دیگرشان سرخ شود سپس به همراه خیارشور ، گوجه فرنگی ، کاهو و نان مخصوص همبرگر سرو کنید.
4.استیک گوشت
برای درست کردن «استیک گوشت» نرم و آبدار به روش رستورانی باید اصول درست کردن استیک را بلد باشید. اگر نحوه صحیح مزهدار کردن مواد استیک و البته مدت زمان طبخ استیک و تشخیص بهترین گوشت برای استیک را بلد باشید، در خانه به آسانی میتوانید به روشهای مختلف با کمک فر، بدون نیاز به فر و در ماهیتابه، در مایکروفر، ساندویچ ساز و روی زغال هم استیک گوشت درست کنید.
انواع مختلفی از استیک گوشت، شناخته شده هستند که بسته به میزان پخت آنها، دستهبندی میشوند.برای درست کردن گوشت استیک هم از گوشت گاو و گوساله، نمک، روغن زیتون یا کره و آویشن و … استفاده میشود .
