آشپزخانه صنعتی
آشپزخانه های صنعتی فضایی کاملا متفاوت با آشپزخانه های خانگی دارند و راه اندازی آن ها نیازمند اطلاعات تخصصی و مهمی می باشد . آشپزخانه صنعتی به آشپزخانه هایی گفته می شود که در فضاهای تجاری و خدماتی کلان مانند رستوران ها و هتل ها و ادارات بزرگ و … وجود دارد. در این رستوران ها به صورت روزانه غذای بسیار زیادی پخته و ارائه می شود .تنها معیاری که یک آشپزخانه را به آشپزخانه صنعتی تبدیل می کند ، پخت زیاد غذا در آن نیست. بلکه تجهیزات متعدی است که برای یک آشپزخانه صنعتی لازم است تا بتوان یک آشپزخانه صنعتی حرفه ای را تشکیل داد.
سرعت عمل بسیار زیاد و کم کردن زمان آماده سازی غذا از اصولی است که در آشپزخانه های صنعتی باید رعایت شود، به همین علت، تجهیزات صنعتی آشپزخانه نقش پر رنگ تری پیدا می کنند. همچنین کیفیت غذا نیز باید در عین بالا بودن سرعت ارائه خدمات، حفظ شود و سلامت و بهداشت آشپزخانه صنعتی نیز رعایت گردد.
اگر میخواهید یک آشپزخانه صنعتی راه اندازی کنید نیاز به کاملترین لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارید که شما را از داشتن لیست جانبی بی نیاز می کند . برای ایجاد یک آشپزخانه بزرگ و حرفه ای نیاز به تجهیزات دارید و باید شناخت درستی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی داشته باشید. اگر شما یک لیست کامل از تجهیزات و لوازمی که نیاز دارید تهیه کنید می توانید با توجه به ضرورت شروع به خرید کنید.
لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی
لیست کامل از تجهیزات می بایست تمامی بخش های مختلف تجهیزات را در بر بگیرد. تجهیزات پخت و پز، تجهیزات آماده سازی، تجهیزات سرمایشی و گرمایشی، تجهیزات انبار، تجهیزات سرو و … همگی شامل این لیست می شود. با توجه به میزان غذایی که قرار است روزانه تولید کنید و لیست غذاهایی که در منو خود قرار داده اید می توانید برخی از تجهیزات را در اولویت قرار ندهید.
تجهیزات آماده سازی
1.تخته کار: برای آماده سازی مواد غذایی مانند خرد کردن گوشت و مرغ، برش دادن سبزیجات از تخته کار استفاده می کنند.
2.چرخ گوشت صنعتی: در آشپزخانه های صنعتی و بزرگ، هیچوقت از گوشت چرخ کرده آماده استفاده نمی کنند. و در این شکل از کار تخصصی به یک چرخ گوشت صنعتی نیاز خواهد بود. این چرخ گوشت ها برای چرخ کردن انواع گوشت با تنظیمات مختلف، کاربرد دارد.
3.اره استخوان بر: تکه کردن گوشت های بزرگ، و قلم آن ها و … در آشپزخانه های بزرگ و حرفه ای انجام میگیرد، بنابراین دستگاه اره استخوان بر در تجهیزات آشپزخانه صنعتی کارایی زیادی دارد.
4.دستگاه مخلوط کن صنعتی: از این دستگاه برای مخلوط کردن مایه کباب، خمیر نان یا شیرینی استفاده می کنند.
5.یخ ساز: در سال های گذشته رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی برای برطرف کردن نیاز خود به یخ، آن را از بیرون سفارش می دادند. ولی اکنون هر آشپزخانه حرفه ای یک یخ ساز صنعتی دارد، تا هر لحظه یخ های قالبی در ابعاد مختلف در اختیار داشته باشند.
6.دستگاه خلال کن: از این دستگاه برای خلال کردن مواد اولیه از جمله سیب زمینی و هویج و … استفاده می شود. دستگاه های خلال کن در 3 مدل ، ایستاده ، پدالی و رومیزی در بازار موجود می باشند.
7.سبزی خرد کن: تهیه کردن سبزی آماده و خرد شده هزینه زیادی دارد، بنابراین سبزی خرد کن در تجهیزات آشپزخانه صنعتی از وسایل ضروری محسوب می شود.
8.کباب زن (کوبیده زن) یا سیخ گیر: از این میز برای جای دادن سیخ کباب استفاده می شود. به صورتی که سیخ ها را در قسمت پایینی آن جای می دهید و پس از آماده کردن سیخ آن را در جای خود در بالای میز قرار می دهید. شاید این مورد جزو گزینه های ضروری نباشد و بتوان آن را حذف کرد ولی بودن آن در تجهیزات آشپزخانه صنعتی سرعت العمل را افزایش می دهد و بعلاوه بهداشت را هم افزایش می دهد.
9.میز دور چین: از این میز برای دورچین غذا ها مانند کاهوی خرد شده، خیار شور، ترشی و … به صورت جدا در هر کدام از قالب های آن ریخته شده و در حین پر کردن بشقاب مشتری از هر کدام به میزان لازم برداشته می شود.
10.میز کار: از این میز در مراحل مختلف آشپزخانه صنعتی استفاده می شود. و آچر فرانسه آشپزخانه در مراحل آماده سازی و پخت و پز می باشد.
برای اطلاعات بیشتر می توانید مطلب 4 وسیله ضروری در آشپزخانه های صنعتی را نیز مطالعه نمایید.
نکات طلایی تهیه لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی
همانطور که گفته شد؛ تجهیزات از مهم ترین بخش های هر آشپزخانه صنعتی به شمار می آید. برای خرید باید به نکاتی توجه نمایید تا تجربه خوبی از خرید خود داشته باشید. در این بخش از مقاله قصد داریم تا شما را با این نکات مهم و ضروری خرید تجهیزات آشنا کنیم.
- متراژ آشپزخانه در نظرگرفته شود و ابعاد تجهیزات متناسب با آن باشد
- ظرفیت هر نوع از لوازم مطابق با میزان فروش رستوران شما باشد
- نوع تجهیزات با نوع غذاهای منو رستوران تطابق داشته باشد
- جنس بدنه بهتراست از استیل ضدزنگ باشد تا پس از گذشت زمان دچار پوسیدگی نشود
- ابعاد و تعداد آن متناسب با پرسنل داخل آشپزخانه باشد
شما شایستگی آن را دارید که با کیفیت زندگی کنید . با انتخاب محصولات نوبخت، پولتان را ذخیره کنید . برای دریافت مشاوره می توانید با کارشناسان ما در تجهیزات آشپزخانه صنعتی نوبخت در ارتباط باشید.
