راهنمای جامع راه اندازی آشپزخانه هتل

چگونه آشپزخانه هتل خود را راه اندازی کنید

راه اندازی آشپزخانه هتل می تواند کار دشواری باشد به خصوص اگر برای اولین بار صاحب هتل هستید. نوع آشپزخانه ای که شما نیاز دارید عمدتاً به مقیاس عملیات شما و فضایی که در تاسیسات خود برای آشپزخانه خود اختصاص داده اید بستگی دارد.تجهیزات آشپزخانه رستوران ها در هر کافه، رستوران یا آشپزخانه هتل ضروری است. در یک هتل، هنگام طراحی آشپزخانه باید چند نکته را در نظر بگیرید، زیرا شما باید نیازهای مهمانانی را که اغلب در محل اقامت شما اقامت خواهند داشت، برآورده کنید.

در اینجا چند نکته وجود دارد که باید هنگام تنظیم آشپزخانه هتل خود به آنها توجه کنید:

گردش کار را سازماندهی کنید:

آشپزخانه رستوران یا هتل معمولا مکانی شلوغ با فعالیت زیاد است. یک سرآشپز با پشتیبانی تیمی وجود خواهد داشت که عملیات روزانه را اجرا می کند. بنابراین مهم است که یک فضای آشپزخانه هتل طراحی کنید که گردش کار بدون درز را با فضای کافی برای جابجایی ترافیک تسهیل کند. آشپزخانه هتل پرسنل بزرگ‌تری دارد که در شیفت‌های یکسان کار می‌کنند، بنابراین بسیار مهم است که مسیرهای پیاده‌روی طراحی شود که به بیش از یک نفر اجازه می‌دهد به راحتی بدون خطر برخورد از کنار یکدیگر عبور کنند.

شما همچنین باید تصمیم بگیرید که آیا می خواهید یک آشپزخانه اوپن داشته باشید یا یک آشپزخانه بسته. آشپزخانه های اوپن به مهمانان اجازه می دهد تا نگاهی بیاندازند و ببینند در آشپزخانه چه می گذرد. این توصیه می شود اگر بر جریان کار تسلط داشته باشید به گونه ای که کمترین صدا از آشپزخانه خارج شود. یک آشپزخانه پر سر و صدا می تواند فضای کافه، رستوران یا هتل را کاملاً خراب کند.

تمرکز بر انعطاف پذیری:

انتظار می‌رود هتل‌ها چندین عملکرد مختلف مانند خدمات صبحانه، ناهار یا شام معمولی، کنفرانس‌های تجاری، عروسی و رویدادهای دیگر را برای مهمانان ارائه دهند. نیازهای مهمانان برای هر یک از این خدمات نیز از نظر تنوع و کمیت غذایی که باید تهیه شود بسیار متفاوت است. یک آشپزخانه خوب طراحی شده باید بتواند این تغییرات را در خود جای دهد. میزهای آماده سازی با قابلیت جابجایی آسان و تجهیزات آشپزخانه به شما این امکان را می دهد که چیدمان را برای خدمات مختلف سفارشی کنید و بدون توجه به موقعیت، گردش کار کارآمد را تضمین کنید.

در مورد نیازهای نگهداری اقلام تصمیم بگیرید:

اقلام ضروری مانند مواد اولیه خام یا سایر مواد غذایی برای ایمنی و راحتی باید در آشپزخانه نگهداری شوند، در حالی که سایر اقلام مانند ظروف غذاخوری اضافی، کالاهای کاغذی و سایر موارد از این قبیل لازم نیست در آشپزخانه نگهداری شوند و می توانند در اتاق های انبار یا کمد نگهداری شوند. در قسمت های دیگر هتل قرار دارد. تجهیزات آشپزخانه صنعتی یا وسایل آشپزخانه رستوران مانند یخچال برای نگهداری مواد خام و مواد غذایی، ماشین ظرفشویی، اجاق گاز، واحدهای ذخیره سازی برای تازه نگه داشتن نانوایی، همگی برای عملکرد روان و کارآمد یک هتل ضروری هستند.

جلوی هتل یا فضای طبقه ای که مهمانان شما برای لذت بردن از وعده های غذایی در آن می نشینند، جایی است که درآمد حاصل می شود و پشت هتل می تواند به ذخیره اقلام ضروری اختصاص داده شود و در نتیجه به شما آزادی عمل می دهد تا فضای بیشتری را به جلو نسبت به پشت آن اختصاص دهید. هتل هنگام طراحی آشپزخانه شما با این حال، داشتن توانایی ذخیره موجودی بیشتر از منابع، ممکن است باعث صرفه جویی در پول کسب و کار شما شود، زیرا ممکن است به شما امکان خرید عمده و کاهش دفعات خرید را بدهد.

سرو ظروف:

ظروف سرو شامل کارد و چنگال، ظروف، تجهیزات بوفه و همه اقلامی است که از مهمانان ظروف سرو می شود. انتخاب های مختلفی برای سرو ظروف از نظر جنس، طرح، اندازه، شکل و موارد دیگر وجود دارد. سرآشپزها اغلب در مورد نیازهای آبکاری خود بر اساس غذایی که تهیه می کنند تصمیم می گیرند. با این حال، هنگامی که صحبت از خدمات ظروف برای مشاغل مهمان نوازی می شود، مهمترین چیزی که باید در نظر بگیرید دوام است. سوالی که باید بپرسید این است که آیا این کالا به گونه‌ای طراحی شده است که در یک محیط مهمان‌نوازی سخت مقاوم باشد. جدا از دوام، همیشه خوب است که از طریق سفارشی‌سازی مانند اضافه کردن لوگوی برند یا عناصر تزئینی مطابق با موضوع هتل، به ظروف و کارد و چنگال‌های هتل خود یک سلیقه شخصی اضافه کنید. همه اینها تأثیری ماندگار بر ذهن مهمانان شما و حتی بیشتر بر روی فید اینستاگرام آنها می گذارد.

سرویس اتاق و پذیرایی:

یکی از اصلی‌ترین خدماتی که مهمانان شما هنگام رزرو هتل منتظر آن هستند، سرویس اتاق است. در حالی که تعداد سفارشات سرویس اتاق به ظرفیت مهمان بستگی دارد، اما اگر قصد ارائه این سرویس را دارید، باز هم خوب است که کمی فضای اضافی در آشپزخانه خود اختصاص دهید. منوی سرویس اتاق خود را با در نظر گرفتن کیفیت بیش از کمیت طراحی کنید. داشتن تنها چند مورد که طعم خارق العاده ای دارند و در عین حال آسان و سریع آماده می شوند، می تواند به کاهش بار کارکنان آشپزخانه شما کمک کند.

بسیاری از هتل ها همچنین خدمات پذیرایی را ارائه می دهند، به خصوص اگر امکان برگزاری کنفرانس های تجاری، عروسی یا رویدادهای دیگر در محل را داشته باشید. اگر هتل شما چنین گزینه ای را دارد، مهم است که روی تجهیزات پذیرایی با کیفیت خوب سرمایه گذاری کنید. لوازم پذیرایی آشپزخانه شامل لوازم خط بوفه مانند سینی های نمایش، تجهیزات سالاد بار، لوازم آماده سازی و حمل و نقل آشپزخانه، لوازم و تجهیزات آشپزی و نگهداری، لوازم خدمات نوشیدنی پذیرایی و غیره است.

تصمیم بگیرید و به بودجه خود پایبند باشید:

بودجه شاید یکی از مهم ترین عواملی باشد که باید در هنگام راه اندازی هر کسب و کاری در نظر گرفت. این مهم است که تصمیم بگیرید که چقدر می توانید برای جنبه های مختلف کسب و کار هتل خود هزینه کنید. به محض خرید یا ساخت یک هتل، مبلمان و وسایل، لوازم بهداشتی، روشنایی، مبلمان و تجهیزات آشپزخانه همه هزینه بر خواهند داشت. تخصیص بودجه معقول برای هر یک از این موارد مهم است. لیست قیمت تجهیزات آشپزخانه هتل تهیه کنید که در آن بتوانید تجهیزات مختلفی را که نیاز دارید و بهترین قیمت موجود را ذکر کنید.