رولت سیب زمینی یک غذای بسیار خوشمزه، پرطرفدار، مجلسی و بین المللی است و طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد. رولت سیب زمینی معمولا به عنوان پیش غذا سرو میشود اما میتوان رولت سیب زمینی را به عنوان غذای اصلی نیز سرو کرد. سیب زمینی یکی سبزیجات ریشه ای محبوب و پر مصرف درسراسر جهان است که خاصیت های درمانی زیادی نیز دارد. جالب است بدانید که سیب زمینی دارای ۴۰۰۰ نوع متنوع می باشد که برخی از این نوع سیب زمینی ها فقط کاربرد کشاورزی دارند. یکی دیگر از نکات بسیار مهم در مورد سیب زمینی این است که این محصول پس از ذرت، گندم و برنج چهارمین محصول پر کشت در سراسر جهان است و به دلیل خاصیت زیادی که دارد در صنعت آشپزی هم کاربردی و هم پر طرفدار است . در ادامه مقاله با روش پخت رولت سیب زمینی آشنا شوید .
انواع رولت سیب زمینی
تفاوت انواع مختلف رولت سیب زمینی در مایه میانی آن است که میتواند متناسب با علاقه و سلیقه افراد متفاوت باشد. در ادامه به معرفی دو نوع رولت سیب زمینی میپردازیم.
1-رولت سیب زمینی با گوشت چرخ کرده
یکی از انواع رولت سیب زمینی، رولت سیب زمینی با گوشت چرخ کرده است.مواد لازم برای طرز تهیه رولت سیب زمینی با گوشت چرخ کرده شامل موارد زیر است:
- گوشت چرخ کرده
- پیاز بزرگ
- فلفل دلمهای متوسط
- رب گوجه فرنگی
- سیب زمینی بزرگ
- تخم مرغ
- لیوان پنیر پیتزا
- جعفری
- روغن مایع
طرز تهیه رولت سیب زمینی به صورت زیر است:
در مرحله اول از تهیه این نوع رولت سیب زمینی باید پیاز را پوست گرفته و بشویید و سپس پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید و سپس پیازها را در آن تفت دهید تا پیاز طلایی و سبک شود. سپس کمی زردچوبه نیز اضافه کرده و کمی تفت میدهیم. بعد از آن در مرحله بعدی گوشت چرخ کرده را اضافه و تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود، سپس دو عدد فلفل دلمهای رنگی را به صورت نگینی خرد کرده و به تابه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید. بعد از اینکه فلفل دلمهای تفت داده شد، وسط تابه را باز کنید و رب گوجه فرنگی را وسط تابه کمی تفت دهید تا به خوبی سرخ شده و طعم خامی آن گرفته شود.
سپس کمی نمک و فلفل سیاه را نیز به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. در مرحله باید به میزان یک لیوان دسته دار فرانسوی آب جوش به تابه اضافه کنید و درب تابه را بکذارید و اجازع دهید تا گوشت به خوبی بپزد. بعد از اینکه آب داخل تابه کاملا کشیده شد تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا مواد خنک شود.
در این مرحله باید فر را روشن کرده و روی درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد گذاشته تا به خوبی گرم شود. سیب زمینیها را شسته و پوست بگیرید و سپس با دنده درشت رنده، رنده کنید و آب اضافی سیب زمینی را با کمک فشار دست بگیرید. یپس سیب زمینی رنده شده را داخل یک ظرف بزرگ ریخته و ره آن تخم مرغها، پنیر پیتزا، جعفری ساطوری شده، نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید. مواد موجود در کاسه را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
کف یک سینی فلزی با اندازه ۲۵ در ۳۵ سانتی متر را با کاغذ روغنی پوشانده و کاغذ روغنی را نیز با کمک روغن مایع کمی چرب کنید و سپس مواد را روی سینی بریزید و با قطر یکسان پخش کنید و روی مواد را به کمک پشت قاشق کاملا صاف کنید. حال سینی را برای مدت زمان ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا مایه رولت بپزد، مراقب باشید رولت سیب زمینی خشک نشود و طلایی شدن سطح آن کافی است.
پس از اینکه مایه رولت را از فر خارج کردیم بلافاصله مایه گوشت چرخ کرده را که از پیش آماده کردهایم روی رولت سیب زمینی ریخته و به صورت یکدست پخش کنید، سپس به آرامی رول کنید و سینی را دوباره داخل فر قرار دهید تا روی رولت طلایی شود. پس از اینکه روی رولت سیب زمینی هم طلایی شد آن را از فر خارج کرده و کاغذ روغنی چسبیده به پشت رولت را جدا کنید. برای راحت جدا کردن کاغذ روغنی کافی است یک قلمو را با آب خیس کنید و بعد کاغذ روغنی بکشید تا به راحتی جدا شود.
2-رولت سیب زمینی با مرغ، پنیر پیتزا و قارچ
از دیگر انواع رولت سیب زمینی، رولت سیب زمینی با مرغ، پنیر پیتزا و قارچ است. مواد لازم برای تهیه رولت سیب زمینی با مرغ، پنیر پیتزا و قارچ عبارتند از :
مواد لازم برای رولت سیب زمینی:
- سیب زمینی
- تخم مرغ
- آرد
- نمک
- پودر سیر
مواد لازم برای تهیه مواد میانی رولت مرغ
- سینه مرغ
- پیاز
- فلفل دلمهای
- قارچ
- پنیر پیتزا رنده شده
- فلفل دلمهای
- رب گوجه فرنگی
طرز تهیه آماده کردن رولت سیب زمینی به صورت زیر است:
ابتدا سیب زمینیها را شسته و پوست بگیرید و سپس با دنده ریز رنده، رنده کنید و به کمک فشار دست آب سیب زمینی را بگیرید. این سیب زمینی را در یک ظرف با اندازه مناسب ریخته و سپس نمک، فلفل، فلفل چیلی و تخم مرغها را ریخته و به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. در مرحله بعد داخل یک تابه مستطیلی شکل یا تابه معمولی مقداری روغن ریخته و بعد از اینکه روغن داغ شد، مواد را داخل تابه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید و اجازه دهید برای مدت زمان بیست دقیقه تنها یک طرف رولت سیب زمینی سرخ شود.
توجه داشته باشید که قطر مواد باید کمتر از یک سانتی متر و حدود شش تا هفت میلیمتر باشد. (اگر تابهای که استفاده کردید مستطیلی شکل نبود، کنارههای ورق سیب زمینی را برش دهید تا به شکل مستطیل درآید) اگر نمیخواهید رولت سیب زمینی را سرخ کنید میتوانید فر را با دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید، مواد رولت را روی یک کاغذ روغنی داخل سینی پهن کرده و صاف کنید برای سی دقیقه داخل فر بگذارید تا رولت سیب زمینی شما بپزد.
طرز تهیه مواد میانی رولت سیب زمینی به صورت زیر است:
در مرحله اول پیاز را پوست گرفته، بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیاز را هنراه با کمی روغن در تابه ریخته و روی حرارت بگذارید و تفت دهید. بعد از اینکه پیاز تفت خورد، سینه مرغ را به صورت ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود ده دقیقه تفت بدید تا مرغ بپزد. سپس نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن و پودر سیر را تی به تابه اضافه کرده و با مرغ و پیاز به خوبی مخلوط کرده و تفت دهید. سپس وسط تابه را باز کرده و رب گوجه فرنگی را در وسط تابه بریزید و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و سپس با مواد مخلوط کنید. در مرحله بعد قارچ خرد شده رو به همراه آبلیمو به مواد اضافه کنید و هم بزنید و روی حرارت ملایم اجازه دهید تا آب قارچ به طور کامل کشیده شود زیرا مایه میانی رولت نباید آب داشته باشد.
حال مواد میانی آماده شده را روی رولت سیب زمینی ریخته و به صورت یکدست و یکنواخت پخش کنید. پنیر پیتزا رنده شده را روی مواد میانی ریخته و سمس به آرامی ورق سیب زمینی را رول کنید. روی رولت را نیز مجددا با پنیر پیتزا بپوشانید و روی آن پودر آویشن بریزید. برای مدت زمان پانزده دقیقه داخل فر قرار دهید تا پنیر روی رولت طلایی شود البته میتوانید رولت سیب زمینی را داخل تابه گذاشته و درب تابه را دمکن بپیچید و برای مدت زمام بیست دقیقه روی حرارت کم گذاشته تا پنیر روی رولت طلایی شود.
لازم به ذکر است که تمامی محصولات صنایع نوبخت ، با بیش از یک دهه تجربه در زمینه طراحی و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد دارای 2سال گارانتی و اصالت کالا می باشد و همینطور تمامی فروشگاه این مجموعه گواهینامه ثبت طرح صنعتی می باشند.
